Cosa sono le Prime Foglioline?

Anche dette Microgreen o Micro Ortaggi, sono lo stadio immediatamente successivo ai germogli e quello precedente la fase di sviluppo dell’ortaggio adulto.

Le Prime Foglioline sono verdure (da non confondere con i germogli) raccolte subito dopo che le prime foglie, dette cotiledoni, si sono sviluppate (e a volte con le prime foglie vere appena visibili). 

Sono usate come integratore alimentare, come decorazione commestibile e come potenziatore di sapore da molte persone attente al miglioramento della nutrizione. 

Ad esempio, alcuni chef utilizzano i Microgreen per migliorare l'attrattiva e il gusto del cibo con consistenze e sapori distinti visto che molti varietà combinano sensazioni di sapore, come dolcezza e piccantezza. 

I Microgreen hanno iniziato a comparire nei menu degli chef già negli anni '80 a San Francisco. 


Nella California meridionale, i Microgreen sono stati coltivati dalla metà degli anni '90. Inizialmente c'erano poche varietà offerte, ma dopo essersi diffusi verso est dalla California, ora vengono coltivati in tutto il mondo con tecniche e varietà sempre crescenti.



Analisi Nutrizionali

I Microgreen contengono livelli di vitamine e carotenoidi fino a 40 volte maggiori rispetto alle loro controparti vegetali mature


I ricercatori dell'USDA (Agricultural Research Service) hanno pubblicato, all'inizio del 2014, diversi studi che identificano la composizione nutrizionale e la durata di conservazione dei Microgreen. Sono state testate venticinque varietà, i nutrienti chiave misurati erano acido ascorbico (vitamina C), tocoferoli (vitamina E), fillochinone (vitamina K) e beta-carotene (un precursore della vitamina A), più altri carotenoidi correlati nei cotiledoni.




Tra i 25 Microgreen testati, cavolo rosso, coriandolo, amaranto granato e ravanello daikon verde avevano le concentrazioni più elevate di vitamina C, carotenoidi, vitamina K e vitamina E. In generale, i Microgreen contenevano livelli considerevolmente più alti di vitamine e carotenoidi - fino a 40 volte maggiori - rispetto alle loro controparti vegetali mature, un'indicazione che i Microgreen potevano valere la pena di consegnarli freschi durante le loro brevi vite.



Uno studio nutrizionale sui Microgreen è stato condotto nell'estate del 2012 dal Department of Nutrition and Food Science (Dipartimento di Nutrizione e Scienze Alimentari), University of Maryland, indicando un potenziale promettente che i Microgreen possono effettivamente avere un valore nutritivo particolarmente elevato rispetto alle verdure mature.